Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?

Как засолить красную рыбу

 

Чтобы рыба получилась вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому отправляемся на ближайший рынок или в супермаркет за цельной рыбьей тушкой, например, горбуши, кеты, форели или семги. Главное – не брать уже разделанную рыбу, без головы или плавников: всю работу надо проделать дома самому. Рыбу лучше купить охлажденную или замороженную, но еще не подвергавшуюся разморозке.

 

Итак, покупка совершена, и вы – счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы при полном комплекте плавников, чешуи и, возможно, икры (тут уж как повезет, но молоки у мужских особей тоже вкусные). Шаг №2. Подготовка к засолке Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку – все должно происходить естественно.

Рыба красная рецепты

А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет. В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус.

Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы. Один из самых важных моментов – это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола №1 (это написано на пачке), потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку». Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз.

Как солить красную рыбу

Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт), но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать. В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3-4 штуки на тушку), душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой. Шаг №3.

 

Разделывание рыбы Вот уже готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. Кулинарными ножницами отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности. Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков – если мужская.

Красная рыба

Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью. Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7-9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра.

Но вернемся к рыбе. После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко.

Салат с красной рыбой

Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть. Шаг №4. Засолка У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки.

Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу. Советы Если вы засаливаете горбушу или кету, то они получаются не такими жирными, как семга и форель. Поэтому при засолке их можно немного сдобрить оливковым маслом.

Запеченная красная рыба

Все инструменты, которые были использованы при разделывании красной рыбы, нужно тщательно и не один раз промыть со средством для мытья посуды. Если этого не сделать, то рыбный запах может остаться.

Красная рыба и рецепт засолки красной рыбы

К разряду красной рыбы относят рыб, владеющих красным мясом, – кету, форель, семгу, горбушу, и вдобавок лососей дальневосточных. Однако в Киевской Руси уже давно понятие красное, красный обозначало что то значимое, прекрасное, притом точный суть этого слова в большинстве случаев не принимали к сведенью. Все знают такие выражения как красная женщина, красное солнышко. Ранее, а в данное время меньше, красной рыбой нарекали самую полезную и вкуснейшую рыбу – стерлядь, севрюгу, осетра, белугу, которые имеют пищевые качества большого уровня, тогда как мясо "красной рыбы" владеет розово-желтым цветом. Рецепт блюд из красной рыбы, которые применяют повара рыбацких баз Астрахани и вдобавок как солить красную рыбу, метод засолки.

Красная рыба и рецепт засолки красной рыбы

Как приготовить красную рыбу

Салат из красной рыбы Метод изготовление: Кусок красной рыбы (осетр либо севрюга предварительно отваренная в соленой воде) нужно нарезать маленькими кубиками, сыр натирается на большой терке, мелко порезанные яйца. Все это заправить майонезом. Составляющие: Красная рыба – 300-400 гр.; сыр 200 гр.; яйца 6-7 шт.; Майонез. Зеленый салат с красной рыбой Метод изготовление: Вымыть салат, высушить и порезать на кусочки. На большой терке натереть сыр, красную рыбу нарезать маленькими кубиками и все перемешать.

Красная рыба и рецепт засолки красной рыбы

Потом все выкладывается слоями в такой последовательности: листья салата, соус, натертый сыр, красная рыба, сухарики. Составляющие: пучок салата 100 г сыра 200 г красной рыбы предварительно отваренной в соленой воде сухарики Соус: 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, зуб чеснока (отжать) Засолка красной рыбы либо маринование. Солить красную рыбу возможно следующим методом. Очистить красную рыбу, порезать кусочками и уложить в банку, мешая слои красной рыбы кружками лука, дольками и хреном чеснока (3 головки лука, 2 дольки чеснока, кусочек хрена). Залить маринадом, и на двое суток в холодное место.

Шашлык из красной рыбы

Маринад для засолки красной рыбы:0,80 стакана воды, 0,30 стакана уксусной эссенции, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонной цедры. Смешивать составляющие маринада , пока сахар и соль не растворятся. Пропорции 1 часть маринада на 1 кг красной рыбы

Блюда из красной рыбы

Красная рыба жареная 1-2 кг красной рыбы (кета, горбуша) 2 морковки 3 луковицы 2 яйца панировочные сухари ,соль , перец , специи по вкусу , подсолнечное либо оливковое масло для жарки. Рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками. Кусочки рыбки посолить, поперчить, добавить специи и покинуть мариноваться на 20-30 минут.

 

Морковь натереть на средней терке. Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук на масле до золотистого цвета.

Потом добавить морковь, хорошенько обжарить. Лук с морковкой вынуть, а на масле в будущем будем жарить рыбку. Яйца взбить, окунуть в них кусочки рыбы. Затем обвалять в сухарях. Жарить кусочки рыбки до готовности.

Как солить красную рыбу

На готовую рыбу выложить лук с морковкой. Кета в тесте. Филе кеты либо лосося – 900 г, сыр – 70 г, лимон, масло сливочное , сухари панировочные, соль, перец по вкусу, рубленая зелень петрушки. Для теста: мука – 200 г, масло сливочное 100 г, яйцо – 1 шт. Из муки, масла, яйца, соли замесите тесто и выстелите им плоскую форму.

Филе нарежьте кусочками. Разложите рыбу слоем поверх теста, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, разложите кусочки масла, посыпьте тертым сыром, смешанным с зеленью и сухарями, и защипите края теста в виде ватрушки. Выпекайте в духовке 30 минут.

Лосось, запеченный в сметане 1 лосось (ок.1кг) 1 лимон 50г сливочного масла 150мл сметаны соль, перец. Рыбу почистить, помыть, отделить филе, обсушить, нарезать на кусочки. Кусочки лосося посолить, поперчить и полить лимонным соком. Потом рыбу выложить на смазанный маслом противень, сверху залить сметаной и уложить пару ломтиков лимона. Запекать в духовке 20мин.

Красная рыба

Семга от Виктории 1 норвежская семга либо форель весом 1.5-3 кг, 2-3 лимона, 2 ст.ложки меда, 4 ст.л. соли. Целую рыбину с головой выпотрошить, очистить, натереть солью с медом изнутри и снаружи. Лимоны нарезать колечками по 1 см, чуть-чуть пожать этой смесью и руками обложить рыбину снаружи и в. Завернуть все это в фольгу и положить в холодильник на ночь. Запекать в Тёплой!(180 градусов цельсия) духовке до готовности, около 1.5 часов. Возможно подать тёплой, предварительно вынув лимоны, либо холодной.

Рыбка «мням-мням» Кусочек красной сырой рыбы (10Х10 см), порезать кубиками и легко обжарить в глубокой сковородке на сливочном масле, добавить размороженные креветки(чищенные) и отваренные кальмары(мелко нарезать).Количество креветок и кальмаров совместно, приблизительно как рыбы. посолить, поперчить, добавить мелко рубленый лучок. 60 секунд 2-3 потушить, добавить зелень и 250 гр сливок. В то время как закипит всыпать отваренные макаронные изделия, нужно из жёстких сортов пшеницы (я делала с бантиками), отлично прогреть под крышкой и рассыпать по тарелкам. Форель с овощами Форель , 2 помидора, укроп, петрушка, соль, приправа для рыбы.

Салат с красной рыбой

Очистить форель, лучше всего так, чтобы даже костей не осталось. Порезать ломтиками по 2 см. Посолить, поперчить и т.д. Потом порезать узкими кружочками помидоры, нарезать укроп и петрушку. Сейчас поставить сковороду (в случае если на плите готовишь) либо включить духовку (возможно сделать и в духовке).

Налить масла в сковородку , выложить кружками помидоры, потом слой зелени, потом разложить всю рыбу, сверху посыпать оставшейся зеленью и накрыть все кружочками помидоров. зелень и Помидоры перед началом поделить приблизительно на 2 части, чтобы было поровну. И готовить. В случае если готовите в сковороде, то закрывать ничем не нужно, не считая крышки. В случае если готовите в духовке, то 2 слоя фольги сверху положить. Все это трогать не нужно, воды подливать тоже не нужно.

Запеченная красная рыба

 

Суп картофельный с красной рыбой

Весьма вкусный и несложный рыбный суп с картошкой, что радует богатым и своим видом, легким вкусом, внося разнообразие в отечественный классический мясной стол. Суп из красной рыбы комфортно готовить тогда, когда вы приобрели громадную рыбину (килограмма на 3), часть засолили (рецепт засолки красной рыбы), пару кусочков пожарили (рецепт жареной кеты), но рыба никак не кончается! Что требуется для рыбного супа на 4-5 порций Рыба красная (кета, горбуша, семга, форель либо – какая имеется) – 1 кг; Картофель – 6 штук; Лук репчатый – 2 головки; Морковь – 1 вещь; Лавровый лист – 2 штуки; Душистый перец – 0,5 чайной ложки; Лимон – 1/3 штуки. Как приготовить рыбный суп с красной рыбой Сварить рыбный бульон Рыбу почистить, разрезать на 2-3 больших куска и положить в кастрюлю с 1,5 холодной воды.

Как солить красную рыбу

Довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 20 минут, добавив луковицы и лавровый лист. Рыбу, лук и лаврушку вынуть из бульона. Чтобы бульон был более прозрачным, процедить его через марлю (эту тряпочку нужно предварительно прополоскать для удаления медицинского запаха).

Но, если вы торопитесь, то процеживать бульон необязательно, поскольку на вкусе это не отражается. Сварить рыбный суп В процеженный бульон выложить нарезанную кубиками кружочки и картошку моркови (в случае если морковка толстенькая, то узкие полукружья либо четвертинки). Варить суп на среднем огне. В этом рыбном супе картофель нужно легко переварить, чтобы он дал больше крахмала и загустил бульон, так будет вкуснее. В конце варки добавить в рыбный суп соль, лимонный сок и душистый перец.

Суп картофельный с красной рыбой

Красная рыба

Вернуть красную рыбу в суп Рыбу очистить от костей, разрезать на кусочки и положить в каждую тарелку. Возможно выложить рыбку и в кастрюлю, но тогда суп нужно еще прокипятить 60 секунд 3. Разлить суп по тарелкам В каждую тарелку добавить по 1 столовой ложки сливочного масла и зелень укропа и петрушки (по желанию, но с добавками вкуснее). Готовый супчик! Особенности изготовление супа с рыбой Из чего еще возможно сварить рыбный суп Такой же вкусный рыбный супчик возможно сварить из скумбрии, однко, запах этой рыбы такой сильный, что хозяйка и кухня будут благоухать рыбой 2-3 дня. Но если вы не так чувствительны к запахам, то этот срок будет меньше.

Салат с красной рыбой

Что возможно добавить в рыбный суп Картофель в супе с рыбой возможно заменить рисом либо манкой. Еще весьма вкусным будет рыбный суп со сладким перцем. Те, кто обожает острое, могут добавить в суп и неприятный перец. Из зелени к рыбному супу весьма подойдет и фиолетовый базилик.

Рыбный суп из красной рыбы с картофелем – вкусное и легкое блюдо. Им одним в полной мере возможно наесться за обедом!